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生の胡麻の皮を一つ一つはぎ、綺麗に洗います。 風味が出ます。 ここが高野山胡麻とうふの特徴です。 |
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練り上げた胡麻とうふを容器に入れて冷やします。 |
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洗った胡麻をすりつぶし、吉野くずを使用して丹念に練り上げます。 昔、吉野くずは宮内庁御用達でした。 |
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出来上がりです。 |
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| 練り胡麻 半カップ / 吉野くず 半カップ / 酒 大さじ２ / 塩 少々 / 水 550CC | |||
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鍋に水を入れ、吉野くずを入れ溶かします。 | |
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火から下ろし、練り胡麻を加えて混ぜます。 | |
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塩と酒を入れ、火にかけます。 |  |
再び火にかけ、泡が出るまで十分に練ります。 | ||
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全体が透き通るまで練り上げます。 |  |
型に入れて冷蔵庫で４〜５時間冷やして出来上がりです。 | ||
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ごまとうふ聖庵の高野山胡麻とうふは、通常、わさび醤油や味噌だれ、胡麻だれなどで召し上がっていただきますが、弊社ではその他の美味しい食べ方のアイディアを募集しております。あなたのユニークなアイディアをどしどしお寄せください。お待ちしております。 例 ： 椀だねとして食べる直前に薄く切って、お吸い物に入れるとフグの白子のよう！ |
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